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Pepian de Guatemala

Federico 6 marzo 2010

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Para quienes no saben de que hablamos el Pepian es el guiso de carne guatemalteco, es el plato nacional y hace poco recibió el rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos típicos como el jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole.

Ingredientes:

- 12 chiles guaques tostados
- 2 tomates asados
- 20 miltomates asados
- 12 pimientas de castilla
- 4 almendras
- canela
- 1 onza de “chocolate de canela”
- 2 cucharadas de ajonjoli tostado
- 2 cucharadas de “pepitoria”
- caldo “de la olla”
- 1 achiote
- carne cocida de cerdo
- azucar al gusto
- vino al gusto.

Para la preparación el chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir, luego la pepitoria y ajonjolí, a continuación un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azúcar y de vino al gusto. Allí en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.

Foto | clubsasson
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